Manchego-ost er betegnelsen for de oste, der fremstilles i La Mancha provinsen. De skal være lavet på fåremælk fra Manchega-får og osten skal have en modningstid på min. 60 dage.

 

Manchego-osten fremstilles af pasteuriseret fåremælk, mens den traditionelle manchego fremstilles af råmælk, som kommer fra kvægopdræt, der er registreret med ”Denominación de Origen” (D.O.).

Ostemassen er tætpresset med en skorpe der går fra let gul til beige og brun. Selve konsistensen er fast og kompakt, med ganske små huller, der er uregelmæssigt fordelt. Selve osten er elfenbensfarvet. Smagen er udviklet, men ikke stærk, smøragtig i ganen og let pikant med eftersmag af fåremælk. Den intense smag og let kornede konsisten gør den ideel til at servere alene eller med lufttørret skinke, oliven, kvædemarmelade og et godt glas kraftig rødvin.